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名贵食用菌竹笙的选购和制作小技巧,以及相关美食食谱

竹笙是一种非常名贵的食用菌,菌裙和菌柄作食用,是高级的素食材料,其味道非常的鲜美,被称作是“宫廷贡品”。

竹笙的营养价值非常的丰富,其中它含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮倾倒物、菌糖、粗纤维、灰分,这些营养物质都是我们人体所需要的,而且在平时的食物中很少能够获取到,这些营养物质还能解决一定的疾病,对我们说身体健康来说是非常好的。

但因为竹荪性凉,脾胃虚寒之人吃的太多的话,对这些人的脾胃会造成更大的伤害,所以脾胃虚寒的人是不宜吃竹笙的。选购时应尽量挑形状完整,菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种,这样的竹笙品种是比较好的,太白的竹荪一般是加工过的,不是天然色泽,这样的竹笙吃下去对我们的身体健康也是没有好处的。竹笙在制作前应先用淡盐水泡发,并剪去菌盖,否则会有怪味,而且在烹饪的时候不宜放太多的咸盐,否则味道会非常的不好。

以下为竹笙搭配其它食材一起烹制的美食,希望对你有所帮助,仅供参考,谢谢阅读!

【竹笙琵琶豆腐】

食材&配料:

竹笙100克、南豆腐150克,瘦猪肉末100克,鸡蛋2个,淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量,火腿丝、水发冬菇丝少许、高汤500克、

制作 :

1. 竹笙提前先用淡盐水泡发并剪去菌盖,红椒及芫茜洗净、红椒切圈,胡萝卜改好花刀

2.虾去壳及肠、洗净用厨房纸吸干水分后用刀背拍烂压成虾泥

3.豆腐搅碎,加入虾肉、淡奶、1/2只蛋及盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜拌匀

4. 铁模扫油,放入红椒及芫茜,再放上豆腐及虾肉料蒸5分钟后取出放凉冷后脱模

5.锅里放入适量的清水烧开,加入适量的盐、油,把浸泡后的竹笙和芦笋、胡萝卜分别放入清水中焯烫后捞出摆盘

6.把蒸好的琵琶豆腐涂上蛋汁,煎好摆盘

7. 将芡汁煮滚,淋上豆腐上即可

【杂蔬蟹肉酿竹笙】

食材&配料:

蟹(约2000克)、野生竹笙10条、银芽500克、香芹10克、鸡蛋100克、彩椒10克、蒜蓉少许、盐、鸡粉

制作:

1.把蟹杀好,蟹身拆肉备用,蟹脚用剪刀剪开,取肉备用

2.野生竹笙泡好洗净头尾去掉,香芹、红彩椒切丝,炒香备用

3.蟹肉加鸡蛋、银芽、盐、鸡粉打匀,炒成桂花状,香芹丝、红椒丝撒面上

4.蟹脚肉酿入竹笙内,入蒸箱蒸5分钟,取出摆好造型即可。

【竹笙蒸鸡】

食材&配料:

宰杀干净的鸡一只、大枣10克、野生竹笙8条、松茸适量、姜两片、清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉

做法:

1.大枣切成粒状加蜂蜜调味,做成枣蓉

2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉均匀的涂抹在鸡肉上腌制5分钟

3.用另一半的鸡加姜熬3个小时,取清汤

4.竹笙浸泡好后清净,用清鸡汤煨3?4分钟

5.清鸡汤再加松茸炖3个小时

6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中,最后淋上松茸鸡汤芡即可

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